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项城市穆斯林

按赛俩目,阿来库目。走进真理人生的世界,让我们用心沟通,真诚面对,共同感悟和探索

 
 
 

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热爱生活,善待他人,走自已要走的路,让我们在生活中找到自已的最佳位置。……愿与你共创网络精彩生活,塑造新世纪合格的中国穆斯林!以《古兰经》、圣训熏陶我们的思维!以索哈拜的六大美德净化我们的心灵,让古兰带给你喜悦,让清真言带给你安宁,让兰色带给你平安,让拜功带给你幸福,让斋戒带给你快乐,让信仰带给你今后两世吉庆!…………阿米乃

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新春家宴美味  

2012-01-10 18:42:51|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【红烧带鱼】
 
年夜饭..新春家宴美味 - 秋意正浓 - 邱意·秋意正浓 博客苑
 
 
红烧带鱼:冰鲜带鱼 300克 姜蓉20克 蒜蓉20克 香葱碎10克   调味料: 细盐1/4茶匙 生抽2大匙 砂糖1大匙 老抽1茶匙  水淀粉适量 陈醋1/2茶匙(仅少量即可) 1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟,热锅热油,转小火煎制。 2.煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色,盛出备用。 3.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉,葱碎爆香。 4.倒入煎好的鱼块,注入清水,放入生抽,砂糖,老抽。大火煮开后,加盖小火焖煮。 5.煮至剩少量汁时,加入水淀粉勾芡。 6.最后临出锅时,加入陈醋即可。
 
【蜜汁香煎带鱼 】
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 蜜汁香煎带鱼  带鱼段.姜片.盐.蜂蜜.  01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟. 02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)   03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,   放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻面. 过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.  04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).
 
【红烧黄花鱼】
 
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红烧黄花鱼  黄花鱼一条 450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙   调味料   酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水(高汤)半杯 1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出   2.将黄鱼放入用小火煎   3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色   4.煎好的黄鱼盛出备用  5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香   6.将调味料A混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A   8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
 
【清蒸鱼】
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材料:罗非鱼、青红椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油

 做法:
1、选一条大小均等的罗非鱼(活鱼),杀好去内脏洗净。将葱切成长细丝,姜切成丝。备用。
 2、将洗净的鱼滴干水,在鱼身上划几刀装盘子里,身上抹上薄薄的一层盐,滴几滴料酒。在鱼身和鱼肚里放几条姜丝。
 3、锅里加入清水煮开,再放鱼进去蒸8分钟(很小的鱼6分钟就可以了),蒸好后端起,倒净蒸鱼碟里的水。
 4、然后将葱丝铺上鱼身,倒上适量“蒸鱼鼓鱼”----蒸鱼必须的料。将食用油倒入锅内,热至油冒烟。
5、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上,这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好了。

 

【酸菜鱼】第二种做法


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 材料:大头鱼身一条,酸菜
    调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
    做法:
   
    1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
    2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎   
    3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用  
    4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
    5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
    6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
    7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
    8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
    9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

 
【红烧鲫鱼】


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材料:鲫鱼一条
    配料:姜片、蒜若干、干辣椒、香葱、香菜
    佐料:料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐
    1、热锅凉油,放一勺盐(防止鱼粘锅),鱼肚里放入蒜头一片姜,等油6成热后开始煎,煎的时候不要用铲子铲,转动锅子让油能煎到鱼的各个地方。要煎到金黄才能翻面,不然鱼皮会被粘锅上或者连肉一起被铲掉下来;
    2、鱼煎差不多了,往鱼身倒料酒,不要太少了,盖盖闷个1分钟的;然后按2:1的比例倒入生抽和老抽(生抽可提现入味,老抽上色),再倒入少量的醋;放入姜,蒜,干辣椒;倒入热水,没过鱼身即可;开锅后改小火慢炖(别盖盖),放入适量的糖和一半的小香葱,尝尝汤的咸淡,适量加入食盐调味;
    3、等汤收到1/3的时候尝尝鱼肉是否入味,根据需要改大火收汤。起锅前撒上剩下的香葱和香菜,既能去腥提鲜,也能点缀这道菜。
 
【糖醋海鱼】
 
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配料: 原料:海鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。 操作: ①原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。 ②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。 ③鱼身两面都剞上同样的花刀。 ④淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里。 ⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。

 

 


【香酥鱼】

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连云港人称这种鱼叫“老鼠鱼”非常好吃。扒皮鱼的学名是:绿鳍马面鲀,英文名为Bluefin leatherjacket,日文名为ゥマッテハキ。由它加工制做的鱼片,是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,所以有“扒皮鱼”的俗称。它的肉质细嫩、无腥味,蛋白质含量特别高,还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等;对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢?剔除骨头吃就显麻烦了,最好能入口即化,吃鱼不吐鱼刺那样,于是用家常的调料,做了这道酥到骨头的香酥鱼,味道鲜美值得一试。 

香酥鱼的做法:
1、扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
2、热锅倒入油,加热到八成热。
3、放入扒皮鱼,炸到金黄。
4、控干油,加入其余的全部调料,开锅后,转文火焖40分钟即可。


做香酥鱼的几个要点:
1、做香酥鱼,可以多放些香醋,醋有软化鱼骨的作用。2、炸鱼的用油,建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度,让鱼的口感更鲜美。4、香料不要加的过多,否则就吃不到鱼自身的味道了。

 

【文蛤肉嫩味鲜】


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 文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,唐代时曾为皇宫海珍贡品。盘锦文蛤,被称为“天下第一鲜”,且已家喻户晓。史料记载,文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。制作方法:先将文蛤去壳、芦苇煮熟铺底,锅内下入调料油,葱段,煸炒。煸香后加入原料及调料,淋少许淀粉即可。

 

来点素菜:【油菜金针菇】


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油菜心250克;金针菇200克;大蒜5瓣;淀粉适量;食用油25克;蚝油3小匙;胡椒粉2小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
1.油菜、金针菇洗净备用;2.蒜捣成泥;3.将锅中水烧开后,加少量精盐,倒入油菜氽烫后捞起沥干水分,装盘;4.将锅洗净后,加少许油,倒入金针菇,加少许水,放入各种调味料,勾薄芡,炒匀盛在油菜上即可。口味清淡,色泽美观。注意:炒金针菇时芡汁不宜过多,否则不清爽。

 

【海米炒蕨菜】


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蕨菜是一种比较名贵,较有很高营养价值的医用野蔬,烹制菜品则质地鲜美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味营养俱佳。

 蕨菜400克;海米50克;生姜1小块;淀粉适量;食用油30克;香油1小匙;酱油3小匙;高汤2大匙;料酒1/2大匙;豆豉1小匙;辣椒粉1小匙;盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
  1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成长段;
 2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;
 3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
 4.锅内放油,烧至五成热时,投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入;
 5.同时,加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀,放入高汤烧开,待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟),加味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。鲜嫩柔滑,清香四溢。蕨菜的营养价值很高,但一定要用开水焯一下。

 

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